花生仁的蛋脂总量达69。9%，比大豆的蛋脂总量的51。1%高出了18。8个百分点，是小麦的2。5倍，玉米的5。6倍，优质稻米的8。5倍。

?　　花生富含维生素，尤其是b族和e族维生素。每100克籽仁中含有维生素b为0。72毫克，是大豆的1。8倍，小麦的1。5倍，玉米的3。5倍，休闲食品，稻米的6。5倍。维生素e的含量也是谷类作物的4~10倍。

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　　然而，从另一个层面观察我们发现由于休闲食品种类繁多，休闲食品行业市场集中度并不高，全行业前十强企业只占据三成销售份额。在韩国销量很小的南瓜籽、杏仁等，休闲小食品，现在是的消费者食用多的休闲食品，休闲食品招商，表明消费者的休闲食品观念还停留在发展的初期。休闲食品市场还处在完全竞争状态，远未形成像方便面，食用油和饮料等食品品类垄断竞争的市场格局。对众多休闲食品企业来说，市场机会均等，能否快速做大市场规模，主要取决于对该市场领域的理解和把握。

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　　根据预防医学科学院营养与食品卫生研究所《食物成分表》提供的数据，鲜花生蛋白质含量为12。1%，花生果蛋白质含量为21。9%，而花生仁蛋白质含量则高达25。5%。其籽仁蛋白质含量是稻米的3。5倍，玉米的2。9倍，小麦的2。2倍，仅次于大豆位于大田作物的第二位。

　　其蛋白质组分中含有人体必须的8种基酸和婴幼儿必须的组酸。8种人体必需基酸的总含量每100克籽仁达到了681毫克，休闲食品供应商，组酸每100克籽仁为545毫克，除了赖酸、苏酸、蛋酸略有不足，其他基酸均能满足人体营养需求。

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